Tarentais

Présentation

Ce fromage de chèvre à pâte molle est le fruit d’une recette assez particulière qui est utilisée par quelques rares fermiers dans la vallée de la Tarentaise, dans la parc naturel de la Vanoise. Ce fromage a un potentiel de vieillissement assez étonnant pour un fromage de chèvre prenant avec l’âge un goût piquant.

Saveur

La texture de la pâte est proche d’une pâte sablée, assez dense bien que mousseuse et parfois friable. Les arômes vont du lacté frais et acidulé en début d’affinage jusqu’à des sensations plus complexes, animales et presque boisées à mesure que le temps passe.

Aspects physique

Le croûtage, souvent fortement plissé, reste blanc dans sa jeunesse mais devient très brun, comme une écorce, avec un affinage plus poussé, moment où le coeur blanc devient plus ambré avec une épaisse couche de crème solidifiée.