Fromage
Tarentais
Le fromage Tarentais
Présentation
Le Tarentais est un fromage de chèvre à pâte molle : il est le fruit d’une recette assez particulière qui est utilisée par quelques rares fermiers dans la vallée de la Tarentaise, dans la parc naturel de la Vanoise, Haute-Savoie.
Ce fromage a un potentiel de vieillissement assez étonnant pour un fromage de chèvre, prenant avec l’âge un goût piquant.
Aspect physique
Le croûtage, souvent fortement plissé, reste blanc dans sa jeunesse mais devient brun, comme une écorce, avec un affinage plus poussé, moment où le coeur blanc devient ambré avec une épaisse couche de crème solidifiée.
Saveur
La texture de la pâte du Tarentais est proche d’une pâte sablée assez dense, bien que mousseuse et parfois friable.
Ses arômes vont du lacté frais et acidulé en début d’affinage jusqu’à des sensations plus complexes, animales et presque boisées à mesure que le temps passe.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Poids | 250 g |
| Dimensions | ø 6 à 7 cm |
| Epaisseur | 6 cm |
| Taux MG | 27% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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