Tarentais

Produit tout près de la frontière italienne, ce fromage de chèvre à pâte molle est le fruit d`une recette assez particulière : le caillé est mélangé à du petit-lait chaud. Il prend ainsi un aspect crémeux lorsqu`il est frais. En vieillissant, le tarentais acquiert un goût piquant.