Fromage
Thérondels (Le)
Il présente une croûte très sèche irrégulière grise à marron orangé, et une pâte souple de couleur ivoire présentant de petits trous.
Sa croûte dégage une odeur de cave et sa pâte offre un goût fruité avec des notes de noisettes accompagnées d’une texture souple et fondante.
Le Thérondels est un fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru de vache, fabriqué dans la région du Carladez, au pied du plomb du Cantal. Il répond à un cahier de charges strict d’après lequel le lait doit être produit sur le Carladez et exclusivement à partir d’herbe, de foin et de céréales. Il est produit de façon traditionnelle par la coopérative Fromagère de Thérondels. Son affinage dure entre 4 et 6 mois minimum.
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