Fromage

Velay

Ce fromage rustique est produit par plus d`une vingtaine de fermiers des hauts plateaux volcaniques du Velay. Sa croûte très irrégulière est sculptée par les artisons ou « artisous » (acariens microscopiques). Sa durée d`affinage en cave est de 3 semaines au minimum et peut aller jusqu`à deux mois.

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