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La filière laitière

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La formation des éleveurs
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La formation des éleveurs

Si la transmission des compétences de génération en génération reste très présente dans le monde agricole, le métier d’éleveur nécessite aujourd’hui une solide formation professionnelle. En charge d’une véritable entreprise, l’éleveur doit en effet maîtriser des sujets très variés : nutrition animale, génétique et reproduction, santé du troupeau, traite, agronomie, gestion des cultures et des stocks de fourrage, rotation des parcelles de pâturage, connaissance réglementaire des textes nationaux et européens, gestion d’entreprise, comptabilité, fiscalité, informatique…

Des formations pour devenir éleveur

Le premier des diplômes agricoles est le Certificat d’Aptitudes Professionnelles Agricoles (CAPA), qui se déroule en apprentissage dans une entreprise du secteur agricole. Pour bénéficier des aides nationales et européennes d’installation agricole, il faut posséder ce que l’on appelle la « Capacité Professionnelle Agricole » (CPA), que l’on obtient avec plusieurs diplômes d’un niveau au moins équivalent au baccalauréat, notamment le baccalauréat professionnel agricole, le brevet de technicien agricole, le baccalauréat technologique S.T.A.V. et le brevet de technicien supérieur agricole.

Après le bac, de nombreuses formations préparent aux différents métiers de l’agriculture :

  • BTS Agricoles (BTSA) dans des domaines divers et variés (BAC + 2) ;
  • Licences professionnelles agricoles plus spécialisées (BAC + 3) ;
  • Écoles d’ingénieurs agricoles et agronomes (BAC + 5).

« J’ai toujours voulu reprendre le flambeau de la ferme familiale. Après la classe de troisième, j’ai intégré un BEP orienté sur les céréales, car la première fonction d’une exploitation est de nourrir les animaux avec ce qui est produit sur place. J’ai ensuite opté pour un bac technologique spécialisé dans les grandes cultures fourragères. Je suis alors parti en Vendée pour un BTS formant à la gestion des exploitations agricoles. J’ai terminé mon cursus par une année de contrat de professionnalisation au cours de laquelle je me suis totalement consacré à l’élevage laitier : alimentation du troupeau, suivi vétérinaire, qualité du lait… Ces années d’études m’ont permis d’aborder la plupart des problématiques liées à l’agriculture et à l’élevage. »

Matthieu, éleveur laitier dans le Loir-et-Cher

Les éleveurs laitiers peuvent aussi se perfectionner ou diversifier leurs compétences tout au long de leur carrière grâce à la formation continue.

Les autres métiers des fermes laitières

Mais l’éleveur ne travaille pas seul dans sa ferme : les métiers liés à l’élevage laitier sont nombreux et variés. Ils concernent les personnes travaillant quotidiennement dans les exploitations, mais aussi les spécialistes qui gravitent autour des élevages (conseillers, inséminateurs, vétérinaires, conseillers d’élevage, etc.). Des formations de plus en plus techniques sont souvent nécessaires pour y accéder.

« Chaque année, 20 à 22 étudiants préparent le parcours « bovin lait » de la licence professionnelle « Métiers du Conseil en Élevage » conduite par le pôle de formation de Bernussou (chambre d’agriculture de l’Aveyron), en partenariat avec l’IUT de Rodez (Université Toulouse 1 Capitole). Pour ce faire, ils doivent être titulaires d’un diplôme de Bac + 2, généralement un BTS agricole, un DUT en agronomie ou une licence en biologie. L’insertion professionnelle étant quasiment garantie, les candidatures sont nombreuses. Nous avons conçu la formation de manière à ce qu’elle constitue un véritable trait d’union entre les études et le monde du travail. Cela passe notamment par un contrat de professionnalisation avec une entreprise et de nombreuses interventions de professionnels. Elle comprend aussi un stage de 3 semaines dans une ferme laitière d’un autre pays de l’Union européenne. Après l’obtention de leur licence pro, les étudiants peuvent devenir contrôleurs laitiers, s’orienter vers des entreprises spécialisées dans l’alimentation des vaches laitières ou encore travailler dans une coopérative d’insémination ou une association de race. »

Patrick, créateur et responsable du parcours « bovin lait » de la licence professionnelle « Métiers du Conseil en Élevage » de Bernussou

 

Circuit de fabrication du yaourt
Economie laitière
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Economie laitière

La filière laitière est l’un des leaders de l’agro-alimentaire, elle-même industrie au poids économique important dans le monde. L’Europe occupe une place de choix dans ce marché, la France et l’Allemagne en tête. A l’international, la filière est marquée par de forts contrastes et l’émergence de nouveaux pays. Parmi eux, la Chine et surtout l’Inde, qui s’est hissée en 2001 au rang convoité de première nation productrice de lait de la planète.

De la traite à l’assiette, le lait subit une série de processus de haute technicité, dont certains sont effectués sur place, directement à la ferme. Ces mesures visent à assurer la sécurité alimentaire du produit fini. Dans les entreprises, divers métiers composent la chaîne de transformation laitière. Les innovations font l’objet d’investissements soutenus.

Les produits laitiers sont devenus en quelques milliers d’années un aliment pivot de la nutrition humaine. Ils sont consommés régulièrement et en quantité, particulièrement en Europe et aux Etats-Unis. Les Français figurent parmi les plus grands amateurs. Les comportements des consommateurs divergent en fonction du produit, du moment de la journée, de l’âge, si l’on est un homme ou une femme.
Les produits laitiers bénéficient d’une image forte et positive, d’un aliment alliant santé et plaisir.

La filière du lait présente, pour chaque région du globe, ses propres caractéristiques d’élevage, de rendements, de modèle économique.

La France est une terre de fortes traditions laitières. L’industrie du lait y est puissante, moderne, et rivalise avec les secteurs de la chimie et de la sidérurgie. Le pays compte 5 groupes laitiers classés parmi les 25 premiers groupes laitiers mondiaux. Mais, aux côtés de ces structures de dimension internationale, on trouve également foison d’exploitations artisanales. L’Ouest s’affirme comme la première région laitière du pays.

Le vieux continent est l’une des grandes puissances mondiale du lait. L’UE à 27 est le premier producteur mondial de lait de vache devant les USA. Pour éviter la surproduction, Le marché européen obéit à des lois de quotas depuis le milieu des années 80. Ce système sera supprimé par la Commission européenne en 2015.

Le reste du monde comprend notamment l’Asie et les continents américains, autres géants du lait. Ils sont marqués par de fortes disparités. L’histoire de la production de lait, les objectifs de production, les rendements et la taille des exploitations y sont très différents. L’Inde et la Chine se distinguent par le récent et exponentiel développement de leur économie laitière.