Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 20-01
    Les services consommateurs des entreprises laitières… à votre service !

    Conservation, conseils d’utilisation, interrogations nutritionnelles, propositions de nouveaux produits… : le champ d’intervention des services conso est très vaste !

  • 18-01
    Le pain perdu roulé, oh la bonne idée !

    Chaud, moelleux, croustillant, gourmand… : hmmm, on en veut !

  • 16-01
    Que manger quand on allaite ?

    De tout… ou presque.

  • 13-01
    Les bons accords entre vins blancs et fromages

    Des secs aux mutés, en passant par les moelleux et les liquoreux, nos meilleures idées de mariages entre vins blancs et fromages.

Voir toutes les actualités
  • Chartreux
Les fromages

Chartreux

Qu'est-ce que c'est ?

Le Chartreux est une pâte pressée non cuite au lait cru de vache produite dans la vallée des Entremonts, au coeur du massif de la Chartreuse, d’où son nom. C’est une spécialité de la société Schmidhauser, célèbre fromager affineur de Savoie. Sa durée d’affinage est de 3 à 4 mois durant lesquels les fromages sont régulièrement lavés à l’eau salée.

En détails

+
Physique
Taille : diamètre 25 à 30 cm, hauteur 8 à 10 cm Poids : 6à 8 kg
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Cru
+
Provenance
Producteur : Schmidhauser Département : Savoie Région : Rhône-Alpes
+
Qualité
Taux de matière grasse : 30%

Présentation

Croûte lisse légèrement humide de coeur rose orangée; pâte lisse, dense, ferme, très homogène de couleur jaune clair.

Saveur et petite histoire

Malgré une odeur de croûte assez puissante de levure, le goût du Chartreux est fruité et franc, avec une texture ferme mais fondante en bouche. Ses arômes persistent agréablement au palais.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille