Les produits laitiers

Les produits laitiers

derniers articles
  • 29-03
    Le boom des fromageries de proximité

    Goût, authenticité, naturalité, convivialité : jamais le métier de fromager n’a été aussi plébiscité !

  • 27-03
    Le yaourt en mode salé

    Léger, frais et polyvalent, le yaourt se cuisine à toutes les sauces.

  • 24-03
    Les fromages de lactosérum : rien ne se perd, tout se transforme !

    Brocciu AOP, brousse, pérac, recuite… : ces fromages ont pour point commun d’être élaborés avec du petit-lait ou lactosérum issu de la fabrication d’un premier fromage.

  • 22-03
    Le beurre dans tous ses états

    Une histoire d’émulsion et de températures.

Voir toutes les actualités
Fromage de France - Image par defaut
Les fromages

Coquette (la)

Qu'est-ce que c'est ?

Ce grand fromage de chèvre à pâte pressée non cuite se distingue par son format original d’une grande galette plate. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé en Vendée mais est ensuite affiné en Savoie dans les caves du célèbre affineur Schmidhauser durant minimum 8 semaines.

En détails

+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Pressées non cuites Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Pasteurisé
+
Provenance
Département : Vendée Région : Poitou-Charentes

Présentation

Croûte fleurie et poudreuse blanche et parsemée de moisissures jaunes et ocres; pâte très blanche, lisse et ferme.

Saveur et petite histoire

L’odeur de sa croûte rappelle la cave humide alors que sa pâte à de bons arômes de lait, de végétaux et légèrement caprins. Sa texture est ferme mais non cassante ni granuleuse.

Zone de production

Fromages de la famille : Pressées non cuites

Fromage de France - Image par defaut

Géant des Flandres (Le)

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Tomme mi-chèvre mi-brebis biologique (La Lémance)

Voir tous les fromages de la famille