Les produits laitiers

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  • Coulommiers
Les fromages

Coulommiers

Aussi appelé : petit brie de Coulommiers, brie petit moule

Qu'est-ce que c'est ?

Le Coulommiers est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie au lait de vache, de taille intermédiaire entre le Camembert et le Brie. Originaire de Seine et Marne, il porte d’ailleurs le nom de la ville où il était produit autrefois.
Ce fromage très ancien a été élaboré pour résoudre le problème du transport de certains grands « bries » fragilisés par leur taille : il est donc plus petit et plus épais que le brie de Meaux par exemple.
Aujourd’hui il peut aujourd’hui être produit dans toute la France. La plus grande partie de la production est issue de laits de vache pasteurisés, mais le Coulommiers au lait cru à d’avantage de caractère.

En détails

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Physique
Taille : ø 13 à 15 cm- épaisseur 3 à 4 cm Poids : 400 à 500 g
+
Caractéristiques
Famille de pâtes : Molles à croûte fleurie Type de lait : Pur Vache Caractéristiques du lait : Thermisé
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Provenance
Producteur : Région : Ile-de-France
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Qualité
Taux de matière grasse : 23%

Présentation

Sa croûte est couverte d'un duvet blanc et doux qui devient plus fin et tacheté de orangé lorsqu'il a un affinage prolongé. Sa pâte et de couleur jaune pale brillante avec généralement un noyau blanc et crayeux.

Saveur et petite histoire

Il dégage une odeur de champignon frais allié à des arômes de crème et de lait chaud. Sa texture est moelleuse et parfois même coulante lorsque le fromage est très fait. Il peut aussi bien être doux et frais que typé et puissant en fonction de son affinage.

Zone de production

Les accords de ce fromage

Bière

Champagne

Pain

Vin

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