Certains sels minéraux sont présents dans l’organisme en « grande » quantité (quelques grammes), parmi eux, le sodium, le potassium, le calcium, le fer, le magnésium et le phosphore.
D’autres sont présents en plus faible quantité (parfois même, à l’état de traces), on les appelle oligo-éléments. Parmi ceux-ci, les principaux sont l’iode, le cuivre, le fluor, le chlore, le zinc, le cobalt, le sélénium, le molybdène et le manganèse.
- Le phosphore est associé au calcium dans les os et les dents, pour 80 à 85%. Constituant fondamental de toute cellule vivante, il intervient également dans l’utilisation et la mise en réserve de l’énergie, ainsi que dans des réactions qui permettent à nos cellules de fonctionner (activité enzymatique). Le bon rapport calcium/phosphore du lait et des produits laitiers favorise l’assimilation du calcium laitier.
- Le potassium est indispensable au fonctionnement des cellules, à l’utilisation des glucides par l’organisme et à la transmission des messages nerveux.
- Le sodium joue un rôle important dans la régulation de l’eau intracellulaire et extracellulaire, comme dans celle de la pression artérielle.
- Le zinc est indispensable au fonctionnement de nombreuses enzymes et à l’utilisation des glucides, lipides et protéines par l’organisme. Le lait en est l’une des principales sources, avec la viande, le pain et les céréales. Le zinc du lait est particulièrement bien absorbé grâce à la présence conjointe du lactose et des protéines du lait.
- L’iode est nécessaire à la fabrication des hormones thyroïdiennes par notre corps. Une carence prolongée en iode peut provoquer un goitre (augmentation du volume de la thyroïde).
- Le sélénium, indispensable au fonctionnement de certaines enzymes, protègerait l’organisme des effets néfastes des radicaux libres.
Le lait et les produits laitiers, contiennent des quantités importantes de ces nutriments, ce qui leur garantit des qualités nutritionnelles exceptionnelles. Selon l’étude INCA 3 (étude des consommations alimentaires des Français), en 2017, chez les enfants et les adolescents, les produits laitiers sont les premières sources d’apport en :
-calcium
-magnésium
-phosphore
-iode
-vitamines A, B2, B5 et D
Ils contribuent également de façon notable aux apports en zinc, potassium et vitamine B12 ( en tant que 2ème contributeur).
Teneur en minéraux de quelques produits laitiers :
