Ardi-gasna

Voici le fromage basque par excellence, puisqu’en basque, « ardi » signifie brebis et « gasna » fromage. Souvent au lait cru mais il peut également être au lait pasteurisé. C’est un fromage à pâte pressée non cuite à croûte naturelle. Son affinage dure entre 3 mois et 2 ans.

Même lorsque l’affinage est long ce fromage reste relativement doux.