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    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

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Les livres à (s’)offrir à Noël

Comme chaque année, retrouvez notre sélection de livres à déposer au pied du sapin de Noël.

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Une moisson particulièrement gourmande !

Dessine-moi un BogatoPour les toques en herbe : Dessine-moi un Bogato d’Anaïs Olmer (Glénat, 15 €)

Anaïs Olmer, créatrice de Chez Bogato (Paris), a deux passions : la pâtisserie et le dessin. Elle a réuni les deux dans ce magnifique livre de « recettes à colorier ». Elle raconte dans la préface : « Un jour, petite, ma fille Mila m’a dit : « Maman, on fait un gâteau ? » et je l’ai vue arriver avec un papier et un crayon, prête à dessiner. C’est comme ça qu’elle voit mon métier de pâtissière : cela commence par un dessin et se termine en gâteau. » Cookies, banana bread, gaufres, cupcakes, tartelettes sablées, nougatine, glaçages, pop cakes, fondant au chocolat, fraisier… : les recettes sont aussi variées que faciles à réaliser. Aux antipodes des desserts spectaculaires mais parfois insipides, Anaïs Olmer réussit le tour de force de proposer des gâteaux beaux et bons à la fois. À offrir aux bambins avec une jolie boîte de crayons pour donner vie sans attendre aux coloriages.

Fromages de saisonPour les fans de fromage : Fromages de saison, plateaux et recettes de l’amateur d’Alex et Léo Guarneri (Marabout, 25 €)

Le fromager Alexandre Guarneri tient un « cheese shop » pour la Maison Androuet dans le marché de Spitalfields de Londres. Son frère Léo s’occupe quant à lui du restaurant associé à la boutique, avec le cuisiner Alessandro Grano qui a créé les recettes de ce livre. Toutes sont construites autour d’une saison, car, comme le rappellent les ouvertures de chapitres, les fromages ont aussi leur calendrier : pâtes fraîches et brillat-savarin au printemps, ricotta et fromages à pâte molle en été, gruyère et autres pâtes pressées à l’automne, reblochon, comté et fromages forts en hiver. Les recettes, appétissantes en diable (rouleaux de pâtes à la brousse et tomates séchées ; cheesecake au brillat-savarin et cerises confites ; croquettes à l’emmental, brie et jambon serran ;, saucisse de Morteau et aligot au laguiole ; glace au chèvre, thym et miel…), sont complétées par des suggestions de plateaux saisonniers et des conseils pour accorder fromages et vins.

Le dessert était presque parfaitPour les pâtissiers (pas si) amateurs : Le dessert était presque parfait de Pascale Weeks (Solar, 25 €).

La célèbre blogueuse Pascale Weeks s’est penchée sur 50 recettes classiques de la pâtisserie et les a testées puis retestées, hypothèses à la clé, pour dénicher LA meilleure manière de préparer chacune d’entre elles : en quoi l’utilisation de beurre froid, mou ou fondu modifie-t-elle la texture des gâteaux ? Quel est le secret des bosses et de la consistance fondante des madeleines ? Faut-il mettre de la crème dans les œufs au lait ou faire entièrement confiance au lait entier ? Comment confectionner des caramels mous au beurre salé quand on préfère éviter le sirop de glucose ? Le résultat de ce travail titanesque : un passionnant précis de gastronomie moléculaire appliquée à la pâtisserie, et, bien sûr, d’exquises spécialités à reproduire en toute confiance, comme le savent ceux qui suivent depuis longtemps le blog « C’est moi qui l’ai fait ! ».

La gourmandise ne fait pas grossirPour les gourmands contrariés : La gourmandise ne fait pas grossir d’Ariane Grumbach (Carnets Nord, 13 €)

La diététicienne Ariane Grumbach en a marre des modes alimentaires, des injonctions autoritaires et des régimes inefficaces, voire dangereux. Son manifeste pour une alimentation heureuse, écrit avec clarté et bienveillance, redonne ses lettres de noblesse au plaisir de la table. Présenté sous forme d’abécédaire, il prône une relation apaisée avec la nourriture grâce à l’écoute des sensations alimentaires, sans diaboliser aucun aliment, à l’image du Groupe de Réflexion sur l’Obésité et le Surpoids dont elle est membre (comme Jean-Michel Lecerf, interviewé pour ce site). Un exemple avec l’entrée « gras » : « Le gras fait partie des substances décriées, condamnées, diabolisées. Comme souvent, un discours nuancé manque. (…) mettons du vrai beurre sur nos tartines et savourons d’authentiques fromages dont les riches parfums nous satisferont sans nécessiter une portion importante. » Idéal pour les personnes à la recherche de pistes concrètes pour retrouver leurs sensations alimentaires.

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