Fromage
Saint-Nectaire AOP
Fromage Saint-Nectaire AOP
AOP
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Pressée non cuite
Présentation
Ce fromage traditionnel auvergnat faisait déjà le régal de Louis XVI parait-il. Le Saint-Nectaire fut introduit à la cour du Roi grâce au maréchal de France, Henri de la Ferté-Sennecterre, d’où son nom.
Le Saint-Nectaire AOP est produit dans le massif du Mont-Dore, au cœur des volcans d’Auvergne, dans une des plus petites zones AOP de France.
Cette pâte pressée non cuite au lait de vache est protégée par une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Cette pâte pressée non cuite au lait de vache est protégée par une Appellation d’Origine Protégée depuis 1996.
Aspect physique
La croûte du Saint Nectaire AOP peut avoir des aspects différents allant de rose-orangé humide, à totalement grise et duveteux, le mieux étant un aspect tacheté multicolore.
Il n’est par rare de trouver quelques brins de paille collés témoignant d’un affinage sur lit de seigle.
Sa pâte est de couleur crème brillante pouvant contenir quelques trous.
Saveur
Sa texture est souple et onctueuse. Moelleux en bouche, le Saint-Nectaire AOP délivre une odeur typique de terre humide rappelant les sous bois. En revanche, sa pâte a une odeur fraîche et lactée, avec des notes végétales et un bon goût de noisette, ce qui contraste et équilibre les saveurs de la pâte et de la croûte.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Disque |
| Poids | 1,7 Kg en moyenne et 1,850 Kg maximum, le petit saint Nectaire: 600 g |
| Dimensions | ø 20 à 24 cm |
| Epaisseur | 3,5 à 5,5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
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