Bethia

Présentation

Le Bethia est un fromage à pâte molle persillée fait à partir de lait cru et entier de brebis. C’est une spécialité de la ferme Béthanoun, située à La Bastide Clairence dans les Pyrénées-Atlantiques (Nouvelle Aquitaine). Ce fromage est affiné durant 6 à 8 semaines et est proposé en format d’un kilo, appelé “la bûche”, et dans un format de 3 kilos, en forme originale de roue, plutôt destiné à la coupe chez les crémiers.

Aspect physique

Couvert d’une belle croûte grise très fleurie et duveteuse, le fromage le Bethia présente une pâte de couleur ivoire, marbrée de pénicillium bleu-gris.

Saveur

L’odeur de bleu se mêle à un parfum de brebis. La pâte varie de onctueuse à crémeuse selon la durée l’affinage, et son goût puissant est persistant en bouche.