Fromage

Broucaou

Sa croûte est fine, de couleur orangée et couvre une pâte bien blanche, souple mais dense, comportant de petits trous.
Son goût est subtil et doux lorsqu’il a juste 3 mois, mais devient plus typé avec des arômes boisés et animaux en s’affinant, sans être fort pour autant.
Le Broucaou est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de mélange chèvre et brebis. C’est une tomme typique des Pyrénées ariégeoises de la famille des Béthmale. Il est affiné durant au minimum 3 mois, et parfois plus d’un an.

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