Broucaou

Présentation

Le Broucaou est un fromage à pâte pressée non cuite au lait de mélange chèvre et brebis. C’est une tomme typique des Pyrénées ariégeoises (région Occitanie) : elle est affinée durant au minimum 3 mois, et parfois plus d’un an.

Aspect physique

Sa croûte est fine, de couleur orangée et couvre une pâte bien blanche, souple mais dense, comportant de petits trous.

Saveur

Le goût du Broucaou est subtil et doux lorsqu’il a juste 3 mois, mais devient plus typé avec des arômes boisés et d’animaux en s’affinant, sans être fort pour autant.