Les classiques de la cuisine

Butterbredele : les sablés de l’Avent pur beurre

Publié le 02.12.2013 , mis à jour le 27.05.2019

Découverte des biscuits les plus emblématiques du Noël alsacien.

En Alsace, pas de Noël sans bredele !

 

L’Alsace est célèbre pour sa richesse gastronomique, mais aussi pour l’ambiance particulière qui règne partout à l’approche des fêtes de fin d’année : marchés de Noël typiques, décorations lumineuses féeriques, respect de traditions locales le soir des festivités, confection de bredele… Ces derniers, que l’on appelle aussi parfois braedele, bredala ou bredle, sont des petits biscuits sucrés confectionnés et dégustés pendant toute la période de l’Avent et de Noël. On les prépare avec de multiples emporte-pièces reprenant les codes de Noël (sapins, étoiles, anges, bonhommes de neige, cerfs, petits pères Noël…). Une fois prêts, ils sont conservés dans des jolies boîtes en fer décorées. On les déguste habituellement au moment du dessert ou au goûter, avec un grand verre de lait ou un vin chaud.

 

Les butterbredele, les sablés alsaciens par excellence

 

La particularité des bredele ? Leur incroyable diversité ! À l’anis, au chocolat, à la vanille, aux agrumes, à la cannelle… : il en existe des dizaines de variétés en fonction des goûts et des recettes familiales. Mais les plus classiques et réputés restent les butterbredele ou bredele au beurre, à base de beurre, de sucre, d’œufs et de farine. Autrement dit, il s’agit d’une version locale et festive des fameux petits sablés ! On les dore à l’œuf puis, une fois cuits et refroidis, on les dévore tels quels ou décorés au gré de l’imagination du cuisinier : glaçage au sucre glace et à l’eau, décors en sucre, vermicelles au chocolat… Entre l’utilisation des emporte-pièces et les décos à gogo, ce sont les biscuits idéaux pour un agréable moment de pâtisserie avec les enfants !

 

La recette de base des butterbredele

 

Les ingrédients :

 

  • 250 g de beurre mou (pommade)
  • 250 g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d’œufs
  • 500 g de farine
  • pour dorer : 1 jaune d’œuf + 1 cuillère à soupe de lait

 

La préparation :

  1. Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
  2. Incorporer les jaunes d’œufs un par un en fouettant. Ajouter la farine et amalgamer les ingrédients à l’aide d’une spatule en bois.
  3. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 5 mm. L’entreposer au frais pendant au moins 2 heures.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et découper des motifs avec les emporte-pièces.
  5. Disposer les butterbredele sur une plaque couverte de papier cuisson. Les badigeonner avec le mélange de jaune d’œuf et de lait et déposer d’éventuels décors.
  6. Enfourner pour une dizaine de minutes : les biscuits doivent commencer à dorer.Laisser refroidir et conserver dans une boîte en fer.

 

Crédit photo : « Bredele tardifs » par Frédérique Voisin-Demery via Flickr.

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