Secret de chefs

Le tour de main de la semaine : pommader !

Publié le 03.11.2018 , mis à jour le 08.07.2020

Tuto cuisine : découvrez les gestes simples qui se cachent derrière les termes culinaires et reproduisez-les pour réaliser vos crèmes, plats et desserts.

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Pommader » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 
Pour pommader du beurre…
…Vous allez travailler votre beurre doux ou ½ sel de manière à obtenir une texture de « pommade ». Vous pouvez ajouter à cette préparation des épices, des herbes fraîches comme du persil (c’est le cas pour le fameux beurre maître d’hôtel), de petits morceaux de sardine, de pomme, de framboise, de cookies…

Vous faites un rouleau, protégé d’un film étirable que vous placez au réfrigérateur. Une fois refroidi, vous le coupez en tranches à tartiner sur du pain ou à faire fondre sur une préparation grillée. A décliner avec une portion de fromage frais !

 

 

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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En cuisine, un petit rien peut faire toute la différence. Découvrez dans notre rubrique des secrets des chefs, pour réaliser de grands classiques de la cuisine avec une petite touche d'excellence en plus. Intrigué ? Venez découvrir les secrets étoilés des toques et cordons-bleus.

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