Cabrin

Présentation

Le Cabrin est un fromage fermier au lait cru de chèvre et à pâte lactique fabriqué en Saône-et-Loire à proximité de Mâcon. C’est un proche cousin du Mâconnais AOP qui nécessite un demi-litre de lait par fromage. Petit format tronconique proposé à 4 affinages

Saveur

Frais, démoulé à 24h après le moulage, pâte claire et savoureuse.
Demi-sec, âgé d’une semaine environ, les quelques jours au séchoir lui donne une pâte souple.
Affiné, mûri en hâloir quelques semaines à quelques mois, pour obtenir une pâte lisse et moelleuse pleine de saveurs.
Sec, séché en séchoir, comme on le laissait sécher autrefois dans une chazère au vent, pâte dure à la saveur typique.

Aspects physique

La Cabrin présente une croûte naturelle ivoire pouvant être tachetée de bleu, et qui devient duveteuse lorsqu’il est affiné. Sa pâte est très dense et ferme, de couleur blanche et qui devient sèche et cassante avec le temps.