Cabrin

Présentation

Le Cabrin est un fromage fermier au lait cru de chèvre et à pâte lactique fabriqué en Saône-et-Loire à proximité de Mâcon (région Bourgogne Franche-Comté). Il nécessite un demi-litre de lait par fromage. Ce petit format tronconique est proposé à 4 affinages.

Aspect physique

La Cabrin présente une croûte naturelle ivoire pouvant être tachetée de bleu, et qui devient duveteuse lorsqu’il est affiné.

Sa pâte est très dense et ferme, de couleur blanche et devient sèche et cassante avec le temps.

Saveur

Elle dépend de son affinage :

• Frais, démoulé à 24h après le moulage : sa pâte est claire et savoureuse.
• Demi-sec, âgé d’une semaine environ : les quelques jours au séchoir lui donnent une pâte souple.
• Affiné, mûri en hâloir quelques semaines à quelques mois : il obtient une pâte lisse et moelleuse, pleine de saveurs.
• Sec, séché en séchoir, comme on le laissait sécher autrefois dans une chazère au vent : sa pâte devient dure et à la saveur typique.