Fromage

Cabrin

La Cabrin présente une croûte naturelle ivoire pouvant être tachetée de bleu, et qui devient duveteuse lorsqu’il est affiné. Sa pâte est très dense et ferme, de couleur blanche et devient sèche et cassante avec le temps.
Lorsqu’il est jeune, son odeur est plutôt lactique puis en s’affinant des arômes caprins et de cave humide se développent. Sa saveur est acidulée avec parfois un subtil goût de noisette, et sa texture est ferme à cassante mais non granuleuse.
Le Cabrin est un fromage fermier au lait cru de chèvre et à pâte lactique fabriqué en Saône-et-Loire à proximité de Mâcon. C’est un proche cousin du Mâconnais AOP qui nécessite un demi-litre de lait par fromage.

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