Fromage
Cathare
La surface de ce fromage est cendrée et plissée sur laquelle est dessinée une croix Cathare. La pâte est légèrement crémeuse sous croûte avec un noyau blanc à coeur.
La texture est onctueuse et très fine, le goût de caprin senrichit en fonction de la durée de laffinage, qui dure en générale deux semaines.
Le Cathare est un fromage fermier de chèvre qui représente au mieux la région où il est fabriqué car une croix occitane est dessinée sur sa face principale qui est cendrée, ce qui lui confère une belle présentation, très originale sur un plateau de fromage. C’est un fromage de Midi Pyrénées fabriqué à partir de lait cru et entier de chèvre.
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