Fromage
Chevrotin du Bourbonnais
Présentation
Le Chevrotin du Bourbonnais est un fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, produit dans le Bourbonnais, ancienne province dans le Nord de l’Auvergne, à Conne, Souvigny, Ygrand et Moulins.
Le moulage à la louche lui confère une texture dense et une grande finesse. Il est affiné au minimum 12 jours, mais sa consommation optimale se fait après un mois de soins en cave.
Le nom “Chevrotin” est normalement réservé à l’AOP Chevrotin (originaire de Savoie), mais il existe une tolérance d’utilisation pour ce fromage d’Auvergne.
Aspect physique
Le Chevrotin du Bourbonnais présente une croûte fine ou faiblement formée et une pâte très blanche, lisse et dense, sans ouverture.
Saveur
Ce fromage a des arômes de caillé frais, très lactique avec une saveur acidulée et un goût de crème qui devient noisetté en s’affinant.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appelation | Chevrotin du Vernet, Chevrotin de Conne |
| Forme | Cône tronqué |
| Poids | 100 à 120 g |
| Longueur | Ø 6 à 8 cm |
| Epaisseur | 5 à 6 cm |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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