Chevrotin du Bourbonnais

Présentation

Le Chevrotin du Bourbonnais est un fromage de chèvre à pâte molle et à croûte naturelle, produit dans le Bourbonnais, ancienne province dans le Nord de l’Auvergne, à Conne, Souvigny, Ygrand et Moulins.
Le moulage à la louche lui confère une texture dense et une grande finesse. Il est affiné au minimum 12 jours, mais sa consommation optimale se fait après un mois de soins en cave.
Le nom “Chevrotin” est normalement réservé à l’AOP Chevrotin (originaire de Savoie), mais il existe une tolérance d’utilisation pour ce fromage d’Auvergne.

Aspect physique

Saveur

Ce fromage a des arômes de caillé frais, très lactique avec une saveur acidulée et un goût de crème qui devient noisetté en s’affinant.