Chevrotin AOP

Présentation

Le Chevrotin est un fromage au lait cru entier de chèvre, principalement de race alpine, en forme de disque.

Ce fromage est exclusivement fermier : il est reconnu AOC depuis le 4 mai 2002 et également AOP depuis 2005.

Le Chevrotin est fabriqué traditionnellement depuis plus de 3 siècles, dans 4 massifs montagneux de Savoie qui sont le Mont-Blanc, le Chablais, les Aravis et les Bauges.

On raconte qu’à la veille de la Révolution, le marquis de Thônes exigeait, en contrepartie de la location de la montagne des Annes, que le fermier Pochat-Baron lui fournisse chaque année 60 livres de Chevrotin… A l’époque, les Savoyards possédaient 2 ou 3 chèvres, un animal très adapté aux pentes montagneuses, pour fournir la famille en lait et viande. L’excédent du lait était alors transformé en Chevrotin.

La meilleure période de production du Chevrotin AOP s’étend du printemps au début de l’automne, lorsque les chèvres sont en alpage. La production du Chevrotin AOP est 100% fermière.

Aspect physique

Le Chevrotin AOP présente une fine croûte rose orangée, couverte d’un léger duvet blanc et mousseux, ainsi qu’une pâte très blanche, lisse, brillante et souple.