Fromage
Clacbitou
Présentation
Le Clacbitou est un fromage très proche du Charolais AOC, mais ne peut en avoir le nom car “Clacbitou” est une marque déposée. Ce nom est issu du patois charollais qui signifie “fromage de chèvre”.
Les Clacbitous sont fabriqués par plusieurs fermes de Saône et Loire, en Bourgogne, dans un périmètre maximum de 50 km autour de La Racotière qui les collecte et les affine. Le Clacbitou se consomme affiné au minimum 2 semaines, recouvert d’une robe bleutée ou légèrement orangée.
Aspects physiques
Il présente une fine croûte duveteuse blanche et tachetée de bleu gris. Sa pâte est très serrée, ferme, blanche et homogène.
Saveurs
Il dégage une bonne odeur de cave et de champignon en surface alors que sa pâte dévoile des arômes caprins et lactés. Il est possible de trouver un léger goût de noisette tout autant que de cave en terre battue. Sa texture est ferme, parfois cassante mais très fine et jamais granuleuse. Son goût est assez persistant en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Claquebitou |
| Forme | Cylindre ou bonde |
| Poids | 250 à 330 g |
| Dimensions | ø 6,5 à 7 cm |
| Epaisseur | 8 à 9 cm |
| Taux MG | 25% |
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