Fromage
Clacbitou
Le fromage Clacbitou
Présentation
Le nom du fromage Clacbitou est issu du patois qui signifie “fromage de chèvre”. “Clacbitou” est une marque déposée.
Les Clacbitous sont fabriqués par plusieurs fermes de Saône et Loire, en Bourgogne, dans un périmètre maximum de 50 km autour de La Racotière qui les collecte et les affine.
Le Clacbitou se consomme affiné au minimum 2 semaines, recouvert d’une robe bleutée ou légèrement orangée.
Aspect physique
Il présente une fine croûte duveteuse blanche et tachetée de bleu gris. Sa pâte est très serrée, ferme, blanche et homogène.
Saveur
Le Clacbitou dégage une bonne odeur de cave et de champignon en surface alors que sa pâte dévoile des arômes caprins et lactés. Il est possible de trouver un léger goût de noisette tout autant que de cave en terre battue. Sa texture est ferme, parfois cassante mais très fine et jamais granuleuse. Son goût est assez persistant en bouche.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Claquebitou |
| Forme | Cylindre ou bonde |
| Poids | 250 à 330 g |
| Dimensions | ø 6,5 à 7 cm |
| Epaisseur | 8 à 9 cm |
| Taux MG | 25% |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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