Fromage 🧀

Col Vert (le)

Cette épaisse tomme à bord droit est couverte d’une fine croûte bleue grise et blanchâtre. Sa pâte est bien persillée de façon régulière et d’une couleur bien bleue qui apparaissent dans les nombreux petits trous de la pâte.
De texture moelleuse et légèrement friable à la coupe, sa saveur est assez salée et des arômes de champignon, de cave et de crème se mêlent en bouche. Son goût est assez persistant sans être fort.
Le Col Vert est également appelé « bleu de Villard-de-Lans ». C’est une pâte persillée au lait de montagne, de vache, fabriquée par la principale coopérative du Vercors. Sa technique de fabrication est la même que celle du Bleu du Vercors-Sassenage AOP, mais son format est de seulement 1kg. Il diffère également par son salage qui se fait en saumure ce qui lui donne une saveur plus marquée. Il est affiné au minimum 21 jours.

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