Des rouleaux de printemps, oui, mais au fromage !

Publié le 11.05.2020 , mis à jour le 27.10.2022

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette

Gourmandise et équilibre

Ces derniers jours, on peut dire que le printemps s’est bien installé. Et ce n’est pas le confinement qui va nous enlever la bonne humeur, surtout lorsqu’on se met à concocter des bons petits plats maison.

Avec ce beau temps et ces températures clémentes, on met de la fraicheur dans nos assiettes ! D’ailleurs, fraicheur n’est pas forcément antinomique avec gourmandise au contraire. La preuve avec ces rouleaux de printemps ultra gourmands… au fromage AOP ! Oui, oui, vous n’avez pas rêvez, il n’y a pas que les rouleaux de printemps aux crevettes dans la vie et c’est tant mieux.

. Céline Rivier

On vous a concocté une série de 3 recettes fromagères toutes simples et originales pour vous changer du quotidien, en mettant en valeur les merveilles de notre terroir français.

Avant de vous livrer les secrets de ces recettes, voici quelques astuces pour réussir à coup sûr vos rouleaux de printemps :

Si vous avez le choix, choisissez de grandes feuilles de riz, plus faciles à rouler que les petites (on en trouve dans tous les rayons exotiques des supermarchés)
Pour vous faciliter la « roulage » des rouleaux de printemps, déposez votre feuille de riz sur un torchon propre, humide.
Assaisonnez les légumes que vous incorporez dans vos rouleaux : ils seront plus goûteux et plus tendres (exemple de la recette comté carottes ci-dessous)
Variez les sauces : servez vos rouleaux de printemps avec une sauce pour nems du commerce, une sauce maison à base de sauce soja, de cacahuètes … ou encore de mangue, un délice ! On vous propose d’ailleurs une idée recette pour chaque rouleau.
Et comme toujours : si vous n’avez pas tous les ingrédients, n’hésitez pas à inventer vos propres recettes en vous inspirant de ce que nous vous proposons. La cuisine est faite pour s’amuser et innover !

Rouleaux de printemps saumon et reblochon

On commence avec des rouleaux de printemps entre terre et mer. Une association originale entre le fondant du reblochon et le petit goût fumé du saumon. Irrésistible ! Cette recette est réservée aux grands gourmands et aux âmes généreuses. ?

Recette 🍴

Rouleaux de printemps au reblochon

Thème :

Sur le pouce, Prêt en moins de 30 min, Se faire plaisir
Compléxité :

Facile
Prix :

Moyen
Quantité :

4 personnes
Préparation :

20 min
Cuisson :

0 min

Ingrédients

Pour les rouleaux :

8 feuilles de riz
1/3 Reblochon
4 tranches de saumon fumé
1 grosse carotte
½ concombre
1 poignée de roquette
Quelques brins de ciboulette

Pour la sauce :

jus de d’1/2 citron,
2 c à s (cuillères à soupe) de vinaigre balsamique,
1 c à s de sauce soja,
1 c à s d’huile d’olive,
1 cuillère à café de miel.

Coupez les carottes en bâtonnets. Épluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets. Coupez le saumon en fines lamelles. Ciselez la ciboulette.
Coupez le reblochon en bâtonnets.
Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de roquette, ajoutez un peu de carottes, du concombre, du saumon et terminez par le reblochon et la ciboulette. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Servez de suite.

Astuces du chef

En remplacement du saumon fumé, vous pouvez y mettre du haddock fumé ou même des crevettes, c’est délicieux !

N’hésitez pas à ajouter des pignons ou des noix pour apporter une touche de croquant. Délicieux également avec des bâtonnets de pommes granny smith.

Pour la sauce d’accompagnement : ces rouleaux de printemps se marient à merveille avec une préparation soja – balsamique , en mélangeant tous les ingrédients indiqués pour la sauce. Rectifiez l'assaisonnement au besoin.

Rouleaux de printemps poulet avocat et salers

On continue avec cet incontournable mariage « poulet avocat » enlacé dans une feuille de riz et associé avec de fins bâtonnets de Salers au bon goût de terroir. Une recette que l’on vous conseille vivement de déguster avec une sauce à la mangue dont vous trouverez également la recette.

Recette 🍴

Rouleaux de printemps poulet avocat

Thème :

Prêt en moins de 30 min, Se faire plaisir
Compléxité :

Facile
Prix :

Moyen
Quantité :

4 personnes
Préparation :

20 min
Cuisson :

0 min

Ingrédients

Pour les rouleaux :

8 feuilles de riz
100g de Salers
1 cuisse de poulet rôti refroidi (ou un blanc de poulet cuit)
1 grosse carotte
1 avocat
1 cœur de laitue
70g de pousses de soja
1 cuillère à soupe de jus de citron vert
1 bouquet de menthe

Pour la sauce à la mangue :

50g de mangue
jus d’1 citron vert,
2 cm de gingembre épluché et râpé,
½ c à c de purée de piment,
1 c à s de vinaigre de riz
1 c à s d’huile de sésame.

Coupez les carottes et l’avocat en bâtonnets. Arrosez l’avocat d’une touche de citron vert. Effilochez la viande de poulet. Emincez les feuilles de laitue en lamelles.
Coupez le Salers en bâtonnets.
Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de menthe sur un des bords. Ajoutez de la laitue, un peu de carottes, du poulet, de l’avocat, de soja et terminez par les bâtonnets de Salers. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Servez de suite.

Astuces du chef :

Pour rajouter un peu de croquant, n’hésitez pas à ajouter quelques amandes concassées dans vos rouleaux de printemps.

Pour ce qui est de la sauce d’accompagnement, ces rouleaux de printemps se marient à merveille avec une préparation à la mangue : mixez la mangue avec tous les ingrédients indiqués pour la sauce, et rectifiez l'assaisonnement.

Rouleaux de printemps au comté, carottes et cumin

On termine avec ma recette « chouchou » : des rouleaux de printemps au comté, carottes et cumin. Un mélange de saveurs explosif en bouche, ultra frais, ces rouleaux vous réserveront plein de surprises. Avec leur touche de sucré salé (avec la pomme et les raisins secs), relevée par l’acidité du vinaigre et l’exotisme du cumin c’est une merveille. A tester de toute urgence !

Recette 🍴

Rouleaux de printemps au comté

Thème :

Prêt en moins de 30 min, Se faire plaisir
Compléxité :

Facile
Prix :

Moyen
Quantité :

4 personnes
Préparation :

20 min
Cuisson :

0 min

Ingrédients

Pour les rouleaux :

8 feuilles de riz
100g de Comté
1 grosse carotte
1 pomme
1 poignée de pousses d’épinards
70g de pousses de soja
20g de raisins secs
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de graines de courge
1 cuillère à soupe de jus de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 bouquet de basilic

Pour la sauce thaï :

jus d’1 citron vert
1 gousse d’ail hachée
3 c à s de sauce poisson
1 c à s de sucre
½ c à c de purée de piment

Epluchez et râpez les carottes. Epluchez le concombre, épépinez-le et coupez-le en bâtonnets. Coupez la pomme en bâtonnets.
Dans un bol, mélangez les carottes avec l’huile d’olive, le cumin, les graines de courge, les raisins secs, et le vinaigre.
Coupez le comté en bâtonnets.
Humidifiez une feuille de riz en la trempant dans un saladier d’eau froide et étalez-la sur un torchon ou une planche. Placez quelques feuilles de basilic sur un des bords. Ajoutez des pousses d’épinard, un peu de carottes, du concombre, de la pomme, des pousses de soja et terminez par le comté. Repliez les bords de la galette pour former un rouleau, en le serrant bien.
Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement des feuilles.
Servez de suite.

Astuces du chef

Pour ce qui est de la sauce d’accompagnement, ces rouleaux de printemps se marient à merveille avec une sauce pour nem classique du commerce ou une préparation thaïe obtenue en mélangeant tous les ingrédients indiqués pour la sauce ci-dessus.

Pour le mot de la fin, notre petit conseil c’est de préparer un repas complet avec un peu de tout et chacun pioche selon son fromage préféré. Il faut bien se faire son propre avis … et le meilleur moyen c’est de céder à la gourmandise et de goûter à tout. Une bonne manière de réinventer une soirée plateau fromages. ?