Du Cantal dans la cuisine

Publié le 12.11.2010 , mis à jour le 03.02.2020

Ce n’est pas un souhait : c’est le titre d’un livre ultra-appétissant qui vient de paraître grâce au Comité Interprofessionnel des fromages du Cantal. A croquer !

Des chefs et du Cantal

Ce livre est un beau défi culinaire : 12 grands chefs du Cantal (dont 2 étoilés) ont imaginé un repas complet où le Cantal figure dans chaque plat. Cantal jeune, entre-deux ou vieux, toutes les facettes de ce fromage ont été mises à contribution !

De l’apéritif au dessert

Le résultat ? 36 recettes salées et sucrées, classiques ou étonnantes.
Très chic soufflé à la truite et au cantal entre-deux, goûteuses lasagnes de ris de veau au cantal vieux, chou farci revisité au sandre et au cantal entre-deux, subtile tarte fine pommes framboises et cantal jeune ou étonnant sablé au cantal jeune, rhubarbe et sorbet au cantal jeune, il y en a vraiment pour tous les goûts !

L’hommage à un vrai savoir-faire

Ce livre est l’expression même de tous les fondamentaux de l’Appellation d’Origine Protégée Cantal : un fromage, des hommes, des savoir-faire et un territoire. Un véritable hommage culinaire rendu à tous les producteurs, fromagers et affineurs qui chaque jour fabriquent du Cantal.

Du Cantal dans la Cuisine,
Photos de Pierre Soissons
Textes Laurence Adnet
Editions Quelque part sur terre
15 euros, en vente en librairies et sur www.surterre.com

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