Fromage 🧀

Jonchée

Fromage très blanc, mou et humide, très fragile et de texture légèrement gélatineuse
Fromage très doux, légèrement acidulé avec un simple goût de lait frais et un texture très particulière qui rappelle le flan. Il peut avoir une pointe d’amertume.
La Jonchée est une spécialité de Saintonge, au nord de la Charente Maritime et au sud des Deux-Sèvres. C’est un fromage très frais fabriqué à partir de lait de vache, chèvre ou brebis selon les régions, qui doit être consommé très rapidement après sa fabrication, au risque de devenir rapidement amer. Il s’agit d’un simple lait caillé et égoutté à travers une petite natte de jonc, d’où son nom. Cette natte est roulée autour du fromage et elle est attachée au deux extrémités.
La Jonchée est souvent consommée en dessert, sucrée avec une goutte d’eau de fleur d’oranger, d’eau de laurier ou bien de café.
Il ne reste plus qu’une poignée de petits producteurs de ce fromage traditionnel qui le vendent sur les marchés locaux. Ce fromage existerait depuis le Moyen-Âge où il constituait un met de choix.

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