Les classiques de la cuisine

La petite histoire de la tartiflette

Publié le 13.01.2011 , mis à jour le 05.06.2019

Hiver et froidure, ski et sport d’hiver riment souvent avec raclette, fondue et tartiflette. Mais ce plat savoyard est-il si traditionnel qu’il en a l’air ?

Il était une fois la pela

 

En Haute-Savoie, on prépare depuis longtemps la pela des Aravis, à base de pommes de terre, oignons et reblochon. Ce plat paysan et rustique se pépare dans une poêle à manche très long que l’on nomme péla (la pelle). Fait avec des restes de fromage, il est également surnommé « fricassée de reblochon ».

 

La tartiflette, une invention récente

 

Elle tire son nom de tartiflâ, la pomme de terre en savoyard. Directement inspirée par la pela, elle comporte en plus des lardons et du vin blanc, et se réalise au four. Elle remporta immédiatement un grand succès dans les stations de sport d’hiver avant d’être adoptée partout en Savoie… et dans toute la France. <!– D’après le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon, c’est un restaurateur de La Clusaz qui relança cette recette en la rebaptisant tartiflette. –>

 

Le Reblochon super star

 

Tartiflette ou péla, dans tous les cas, c’est la qualité du reblochon qui fait le bon goût du plat ! Qu’il soit fermier (reconnaissable grâce à sa pastille vert) ou laitier (pastille rouge), ce fromage de Savoie particulièrement savoureux et fondant gagne à être connu. Ne serait-ce que par son histoire unique : « reblocher » en patois savoyard, c’est traire une deuxième fois la vache, qui donne alors un lait encore plus riche et crémeux. Les paysans pratiquaient cette technique de traite pour éviter de payer trop d’impôts, calculés sur les quantités de lait. Avec ce lait tiré après le passage du collecteur, le reblochon était fabriqué, petit régal reservé à la famille.

 

En pela, en tartiflette ou tout simplement en gratin, le Reblochon, c’est vraiment tout bon !

 

Claude Herlédan / CNIEL

Recette 🍴

Tartiflette

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Pas cher

  • Quantité

    4

  • Temps de préparation

    20 min

  • Temps de cuisson

    40 min

Ingrédients

Préparation

  • Laver et brosser la peau des pommes de terre. Les plonger dans une eau bouillante salée au gros sel et cuire jusqu'à ce que la lame d'un couteau pénètre facilement la chair. Laisser refroidir.
  • Éplucher et émincer les oignons.
  • Faire chauffer une poêle (sans ajout de matière grasse), y faire revenir les lardons 2 à 3 minutes à feu moyen avec les oignons émincés.
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
  • Écroûter le reblochon, le couper en lamelles.
  • Peler et tailler les pommes de terre en rondelles. En disposer une couche dans un plat à gratin. Répartir dessus une partie du mélange d'oignons et de lardons égouttés, assaisonner. Couvrir de lamelles de reblochon. Réitérer l'opération (en terminant par une couche de fromage) jusqu'à épuisement des ingrédients.
  • Enfourner 25 minutes jusqu'à ce que le fromage fonde et gratine légèrement.
  • Servir aussitôt.

Tout savoir sur

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Un bon cuisinier à besoin de bon matériel, d'une bonne recette… et d'ingrédients savoureux ! Dans cette rubrique, Oh my Milk met en avant les recettes traditionnelles et savoureuses faisant la part belle aux produits laitiers. Piochez vos prochaines inspirations culinaires, et préparez-vous à vous régaler.

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