Des fromages tout en fleurs
Le lien entre fromages et fleurs n’est certes pas immédiat et pourtant. Du mimosa fabriqué historiquement en Touraine au Bleuté, un bleu d’Auvergne bien typé, tous les fromages ont un jour ou l’autre emprunté leur nom au champ sémantique des fleurs et autres herbacées. La tomme fermière aux fleurs de mauve, bleuet, soucis, et rose de la maison Brimbelles à Mignéville illustre cette ode à la nature. Les notes fleuries distillent leurs parfums, conférant à ce fromage des arômes uniques. Lors de la dégustation il est indispensable de la consommer avec sa croûte multicolore. Les notes florales s’égrènent alors tout doucement. La puissance du fromage se mêle aux saveurs suaves, poudrées, vanillées des fleurs. L’accord se fait vibrant, insistant, pénétrant. Le mariage devient alors intense et troublant.