Fait-maison

Les mini burgers auvergnats de Pazapah

Youmiam

Par Youmiam Une communauté de foodies & talents culinaires

Publié le 29.05.2020 , mis à jour le 27.05.2020

Coriandre fraîche, oignons revenus à l’huile d’olive, viande hachée, buns maison et Bleu d’Auvergne…le tout version mini ! Découvrez les mini burgers de Pazapah en détail.

Recette 🍴

Mini burgers auvergnats

  • Thème

    Se faire plaisir

  • Complexité

    Moyen

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    6 mini burgers

  • Temps de préparation

    1h + 1h30 de repos

  • Temps de cuisson

    15min

Youmiam - Pazapah - Mini burgers auvergnats
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Ingrédients

 

- 130g de farine T55
- 130g de farine complète
- 5g de sucre
- 25g de sel
- 10g de levure boulangère
- 140ml de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 50g de beurre
- Graines de sésame
- 500g de viande hachée de boeuf
- 2 cuillères à café de persil
- 2 cuillères à café de coriandre
- Poivre
- 2 oignons jaunes
- 300g de Bleu d'Auvergne
- 12 feuilles de roquette

 

Préparation

Mettre dans le bol du robot les deux farines, le sucre et 4g de sel. Mélanger rapidement puis ajouter la levure fraîche émiettée et mélanger à nouveau.

 

Verser le lait tiédi progressivement puis ajouter le jaune d’œuf et le beurre mou. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle forme une boule. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 6 boules égales. Bouler les pâtons et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud, à l’abris des courants d’air. Préchauffer le four à 180°C.  l’aide d’un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 10 à 15 min à 180°C (à surveiller) et laisser refroidir.

 

Pendant ce temps, préparer les steaks en mélangeant la viande hachée de boeuf, le persil, la coriandre, le poivre et le reste de sel. Puis à l’aide d’un emporte-pièce, leur donner la même taille. Émincer finement l'oignon et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, maintenir au chaud.

 

Couper le bleu en dés et le placer dans une petite casserole, à feu très doux, et laisser fondre. Saisir les steaks dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté et réserver. 

 

D'autre part couper les pains en deux et napper le socle du pain avec la sauce au bleu fondu. Déposer un peu de roquette puis 1 steak et finir par un peu de sauce puis de l’oignon. Refermer avec le chapeau du pain.

Portrait

Pazapah

Aure et Killian alias Pazapah sont deux gourmands, passionnés par la cuisine et la photographie culinaire. Ils partagent leurs petits plats, bonnes adresses et vous font découvrir leurs pépites.

 

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