Les mini burgers auvergnats de Pazapah

Mettre dans le bol du robot les deux farines, le sucre et 4g de sel. Mélanger rapidement puis ajouter la levure fraîche émiettée et mélanger à nouveau.

Verser le lait tiédi progressivement puis ajouter le jaune d’œuf et le beurre mou. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu’elle forme une boule. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné. Diviser la pâte en 6 boules égales. Bouler les pâtons et les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Recouvrir d’un linge propre et laisser pousser pendant 1h30 dans un endroit chaud, à l’abris des courants d’air. Préchauffer le four à 180°C.  l’aide d’un pinceau, les badigeonner de jaune d’œuf mélangé à 1 c. à soupe de lait. Saupoudrer de graines de sésame. Enfourner 10 à 15 min à 180°C (à surveiller) et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les steaks en mélangeant la viande hachée de boeuf, le persil, la coriandre, le poivre et le reste de sel. Puis à l’aide d’un emporte-pièce, leur donner la même taille. Émincer finement l'oignon et faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive. Quand il est translucide, maintenir au chaud.

Couper le bleu en dés et le placer dans une petite casserole, à feu très doux, et laisser fondre. Saisir les steaks dans une poêle beurrée quelques minutes de chaque côté et réserver. 

D'autre part couper les pains en deux et napper le socle du pain avec la sauce au bleu fondu. Déposer un peu de roquette puis 1 steak et finir par un peu de sauce puis de l’oignon. Refermer avec le chapeau du pain.