Fromage 🧀

Mothais

Le Mothais présente une croûte naturelle bosselée de couleur crème, brunâtre sous la feuille, et des flores bleues grises  peuvent apparaître après plusieurs semaines d’affinage; sa pâte est bien blanche et dense.
La pâte dégage de douces notes fraîches de lait et de crème, de sous bois sur la croûte, et une odeur caprine apparait  doucement avec l’affinage. La feuille donne à la pâte des arômes boisés, et la saveur fraîche et très légèrement salée donne un ensemble très fin et délicat.
En Poitou Charente, il est traditionnel d’affiner les fromages de chèvre ronds et plats sur une feuille de châtaigner, de platane et même parfois de vigne. Le nom de Môthais vient de la ville de La Mothe Saint Heray au cœur des Deux-Sèvres, mais sa production s’étend également dans la Vienne, le nord de la Charente et Charente maritime. Ce fromage est en demande de reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2002.

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