Fromage
Paulinetois
Croûte blanche très plissée avec un voile poudreux blanc, qui couvre une pâte très blanche lisse et serrée.
Son goût est acidulé et frais lorsqu’il est jeune puis devient de plus en plus onctueux et typé, avec un arôme de brebis qui saffirme en s’affinant.
Le Paulinetois est un fromage fermier au lait cru et entier de brebis créé en 1990 dans un petit village du Tarn. Il se présente sous deux formats : l’un de 300 g et l’autre de 70 g appelé le Petit Paulinetois. Son affinage est de 12 jours minimum.
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