Fromage
Pérail
Fromages à pâte molle et à fine croûte fleurie de couleur jaune crème à blanc-cassé, assez régulière.
Ce fromage crémeux à cur a un goût doux et lactique. Son odeur est caractéristique des fromages de brebis.
Cette petite galette a mis des siècles à sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le roquefort. Quand il ne restait pas assez de lait pour un roquefort, on fabriquait alors ce petit fromage pour un usage domestique. Le pérail est blanc et devient crémeux après deux semaines d’affinage. Il espère bientôt conquérir une appellation d’origine contrôlée.
À la une
