Fromage

Pérail

Pérail

Le fromage Pérail

Présentation

Cette petite galette originaire de l’Aveyron (Occitanie) a mis des siècles à sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le roquefort.

Quand il ne restait pas assez de lait pour un Roquefort, on fabriquait alors ce petit fromage pour un usage domestique. Le pérail est blanc et devient crémeux après 2 semaines d’affinage. Il espère bientôt conquérir une appellation d’origine contrôlée.

 

Aspect physique

Le Pérail est un fromage à pâte molle et à fine croûte fleurie, de couleur jaune crème à blanc-cassé, assez régulière.

 

Saveur

Ce fromage crémeux à cœur révèle un goût doux et lactique. Son odeur est caractéristique des fromages de brebis.

Forme Disque plat
Poids Petit 90 à 115 g - grand 116 à 180 g
Dimensions deux formats : ø 8,2 à 8,7 cm - ø 8,8 à 11 cm
Epaisseur 1 à 1,6 cm - 1,6 à 2,1 cm
Taux MG 28%
Traitement du lait Disponible au lait cru* ou au lait pasteurisé, thermisé
* Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr

À lire aussi

Les alertes

Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site