Fromage 🧀

Pougne (Chabis de Pougne)

Le Pougne présente une croûte très plissée et poudreuse sous laquelle on trouve une fine couche crémeuse puis une pâte dense et serrée très blanche. Après plusieurs semaine d’affinage une fine flore bleue grise peut apparaître sur la croûte.
Ce fromage dévoile une odeur de paille et de chèvre ainsi qu’une saveur acidulée au coeur de la pâte et une texture ferme qui peut devenir sèche et cassante après un affinage prolongé.
Ce fromage fermier tient son nom de la ville de Pougne-Hérisson dans les Deux-Sèvres où il est fabriqué. C’est un fromage au lait cru de chèvre similaire au Chabichou. Son affinage de 2 semaines minimum peut se poursuivre durant 10 semaines. Il existe également une version cendrée qui se nomme le Pougne Cendré.

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