Fromage
Pourtalet
Le fromage Le Pourtalet.
Présentation
Le Pourtalet est un fromage de brebis traditionnel des Pyrénées, produit de façon saisonnière au col du Pourtalet d’où il tient son nom. Il est également appalé Laruns, nom de la commune où se trouve le col de Pourtalet.
C’est un fromage de longue garde, ce qui permettait autrefois de stocker des réserves de fromage pour passer les longs mois d’hiver.
Le Pourtalet se présente soit en tomme d’environ 4 kg, ainsi qu’en tommette de 600 g.
Aspect physique
Cette tomme aux bords arrondis, couverte d’une croûte grise et sèche, est parfois pigmentée de taches oranges.
La pâte du fromage Pourtalet est dense, dure et parfois cassante lorsqu’il est affiné.
Saveur
L’odeur de sa croûte est puissante, mais elle contraste avec celle de sa pâte qui est douce et lacté.
Le parfum de brebis est discret. Sa pâte est ferme mais fondante et son goût de lait chaud se mêle à des saveurs sucrées et salées.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Laruns |
| Poids | 4 kg |
| Dimensions | ø 21 cm |
| Epaisseur | 11 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
| Traitement du lait | Lait cru* |
| * Bon à savoir : il est déconseillé aux jeunes enfants, et particulièrement ceux de moins de 5 ans, aux femmes enceintes et aux personnes immuno-déprimées de consommer des fromages au lait cru, à l’exception de ceux à pâte pressée cuite. Pour plus d’informations, rendez-vous sur www.fromagesaulaitcru.fr |
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