Les fromages

Que servir avec la raclette ?

Publié le 27.01.2015 , mis à jour le 07.05.2019

Ce soir, c’est raclette party ! Nos idées traditionnelles et insolites pour escorter le fromage fondu.

Les tradi

 

  • Les charcuteries et viandes séchées. La plus classique reste la viande des Grisons, cette préparation suisse à base de viande de bœuf séchée et assaisonnée, mais toutes les charcuteries sont bienvenues : jambon cru ou cuit, saucisson, mortadelle, pancetta, coppa… On prévoit aussi du bacon ou des petits lardons fumés, à faire joliment chanter dans les coupelles avant dégustation.
  • Les pommes de terre. Cuites en robe des champs, à l’eau, à la vapeur ou au four, elles se dégustent avec leur peau ou pelées encore brûlantes. On en prévoit 4 ou 5, de taille moyenne, par personne.
  • Les pickles vinaigrés. Pour contraster avec la rondeur du fromage et des charcuteries, les marinades au vinaigre s’imposent : cornichons, petits oignons, champignons, cerises… Les plus optimistes assurent que ces délicieux pickles aident même à digérer !
  • Les crudités. Enfin, pour la fraîcheur, rien de tel qu’une belle salade de saison (mâche, endive, chou blanc ou rouge…) à la vinaigrette. On peut la compléter par de fines rondelles d’oignon doux et des tranches de champignons de Paris.

 

Les insolites

 

  • Les produits de la mer. Pour remplacer la charcuterie, on n’a pas trouvé mieux que les ressources de la grande bleue ! Poissons fumés, cubes de saumon ou de poisson blanc, crevettes, noix de Saint-Jacques ou pétoncles, anneaux de calmars, petites seiches… cuisent directement sur les appareils équipés d’une pierre de cuisson ou d’un gril. Depuis que l’on sait que le fromage et le poisson sont compatibles, on en redemande.
  • Les légumes verts. Envie de changer des pommes de terre ? Les fleurettes de chou-fleur cuites al dente prennent la relève avec brio. Pour satisfaire tous les appétits, on propose éventuellement d’autres légumes cuits (carottes rôties, betteraves passées au four dans du papier alu, endives braisées…) et quelques crudités (tomates cerises, céleri-branche, fenouil…).
  • Les fruits. Les amateurs de sucré-salé n’en démordent pas : les fruits crus ou cuits se marient merveilleusement avec la raclette. Quartiers de pommes légèrement poêlés dans du beurre, poires au vin, grains de raisins, tranches d’ananas, dés de mangue, abricots séchés… : on fait en fonction des goûts et du marché.
  • Les épices. Enfin, les tranches de fromage peuvent être saupoudrées d’épices (poivre, piment d’Espelette, paprika, cumin, carvi, curry…) avant d’être disposées dans les coupelles. À fondre de plaisir !

 

Crédit photo : raclette par Kevin Walsh via Flick.

Tout savoir sur

Les fromages

Généreux et redoutablement séducteur, le fromage se glisse à nos tables à tout moment de la journée : au petit-déjeuner, lors de nos collations, de nos apéritifs et à l'heure des repas… Avec ses nombreuses variétés, il a conquis le cœur des petits et des grands. Découvrez toute l'actualité de la star des produits laitiers dans notre rubrique.

Créativité inspiration

Fromage et dessert : le nouveau mariage mixte

Bon plan et découverte

Tout plaquer pour du fromage

Bon plan et découverte

La tendance des box à fromages : se laisser surprendre chaque mois

Les fromages

Mon plateau de fromages aux couleurs de l'automne

Créativité inspiration

Que faire avec de la ricotta ?

Les fromages

Pour ou contre la salade avec le fromage ?

Les fromages

La faisselle, quand le contenant donne son nom au contenu !

Les fromages

Quel fromage dans mon burger ?

Créativité inspiration

Le best of des desserts au fromage frais

Le fromage fondu

Fromage fondu, le retour : la croûte au fromage

Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

3 nuances de chocolat... chaud !

Ma semaine de ski : 7 jours, 7 spécialités locales !