Fromage 🧀

Racotin

Lorsqu’il est encore frais le Racotin n’a pas de croûte puis un voile mousseux blanc se forme progressivement et devient ensuite bleu-gris. Sa pâte est fraîche et humide au départ puis devient de plus en plus dense et ferme au cours de l’affinage.
Fromage au bon gout caprin qui s’amplifie au fil du temps, avec une texture fondante à cassante.
Le Racotin est un fromage au lait cru et entier de chèvre, à pâte lactique et à croute naturelle, fabriqué par plusieurs fermes de Saône et Loire. L’entreprise la Racotière qui lui a donné son nom, collecte ces fromages et les affine.
Il est fabriqué de la même façon que son grand frère le Clacbitou, mais il est de plus petite taille. Il se consomme à différents stades d’affinage, soit assez jeune avec une fine croûte frisée couleur crème, soit plus agé avec une robe bleutée.

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