Beignets de pommes

Préparer la pâte à frire :

1. Clarifier les œufs.
2. Dans un saladier, disposer la farine, 1 pincée de sel fin, les jaunes d’œufs clarifiés et le lait. Bien mélanger. Couvrir le saladier d’un film alimentaire et laisser reposer dans un endroit frais.

Préparer les pommes :

1. Eplucher, évider les pommes. Les couper en tranches régulières d’environ 1 cm.
2. Disposer les tranches sur une plaque ou un plat, saupoudrer d’un peu de sucre semoule, retourner les tranches pour bien les imprégner ; réserver au frais.

Terminer la pâte à frire :

1. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel fin.
2. Incorporer délicatement les blancs à la pâte.
3. Egoutter les tranches de pommes, les enrober de pâte à frire puis les plonger dans un bain de friture à 180 °C, environ 40 secondes sur chaque face. Eviter de mettre trop de beignets à cuire en même temps.
4. Après cuisson, les égoutter soigneusement et les saupoudrer à convenance de sucre glace.

Crédits photo : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain