Cuisine et Recettes

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Recette

Boeuf Bourguignon

Servir très chaud dans la cocotte, parsemé de persil.
  • Préchauffer le four à 180°C (th.6).
  • Eplucher, laver et ciseler l’ail et l’oignon.
  • Eplucher les petits oignons blancs, couper les tiges. Les laver.
  • Plonger les lardons 1 à 2 minute(s) dans une eau frémissante, les égoutter, les rafraîchir.
  • Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en quatre.
  • Effeuiller et laver le persil, le hacher.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile, y saisir les morceaux de boeuf sur toutes les faces (jusqu’à ce qu’ils colorent), les retirer. Jeter l’huile et la remplacer par 40g de beurre. Faire fondre et y déposer l’ail et l’oignon ciselés, remuer. Ajouter la viande, la saupoudrer de farine, mélanger et enfourner la cocotte 5 minutes. Retirer la cocotte du four et verser le vin et le bouillon de boeuf, porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant, assaisonner. Couvrir et enfourner 2h à 2h30.
  • Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant, y faire sauter les champignons et les lardons (sans les dessécher) 3 minutes.
  • Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons, les champignons et les lardons au contenu de la cocotte.
  • Servir très chaud dans la cocotte, parsemé de persil.
Bon à savoir
  • Cuire un bourguignon au four permet d’avoir une cuisson uniforme.
  • Ce plat peut être accompagné de pâtes, de pommes de terre en robe des champs ou de riz.

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Ingrédients

  • 800 g de boeuf (paleron, jumeaux, gîte à la noix)
  • 1 gousse d’ail
  • 1 oignon
  • 150 g de petits oignons blancs
  • 150 g de lardons fumés
  • 140 g de champignons de Paris
  • 3 brins de persil
  • 2 cuil. à soupe d’huile
  • 60 g de beurre
  • 40 g de farine
  • 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
  • 30 cl de bouillon de boeuf
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

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