Cuisine et Recettes

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Recette

Bœuf mijoté à l’orange

Boeuf mijoté à l'orange

La veille :
– Eplucher et émincer les oignons.
– Découper le bœuf en cubes de 2,5 centimètres.
– Préparer une marinade avec la viande, le vin rouge, les oignons émincés, le laurier, le romarin, le thym, le sel et le poivre.

Le lendemain :
– Peler et laver les carottes. Les couper en rondelles d’un centimètre.
– Laver et couper les oranges à vif en gardant la peau d’une orange pour prélever les zestes, puis découper les oranges en quartiers.
– Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et l’huile, y saisir la viande sur toutes les faces jusqu’à coloration. Les retirer et réserver.
– Déposer les oignons dans cette même cocotte, les faire dorer. Adjoindre les carottes, les quartiers d’oranges et les morceaux de viande. Verser la marinade à mi-hauteur. Saler, poivrer, puis ajouter le fond de veau et le concentré de tomates. Bien mélanger. Laisser cuire 2h30 à feu doux.
– Au bout de ce laps de temps, ajouter les zestes d’orange. Vérifier l’assaisonnement. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
– Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur.

Photos : A. Beauvais – F. Hamel / Centre Culinaire Contemporain

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Ingrédients

  • 3 gros oignons
  • 1 kg de collier de bœuf
  • 1 l de vin rouge
  • 2 feuilles de laurier
  • 3 branches de thym et de romarin
  • 4 carottes
  • 3 oranges bio
  • 45 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe d’huile
  • 4 cuil. à soupe de poudre de fond de veau
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
  • sel
  • poivre du moulin

Ingrédients clés

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