Cuisine et Recettes

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Recette

Bouchées à la “Reine”

Bouchées à la "Reine"
  • Gratter et laver les moules, les déposer dans une cocotte. Ajouter le cidre, couvrir et chauffer à feu vif. Lorsque les moules sont ouvertes, les retirer de la cocotte et les décoquiller. Filtrer et réserver le jus obtenu.
  • Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
  • Laver et hacher le persil plat.
  • Décortiquer les crevettes et les couper en 2 ou 3 morceaux (selon grosseur).
  • Couper les filets de sole en tronçons de 1,5 centimètre de large.
  • Dans une casserole, verser le fumet de poisson. Porter à ébullition. Ajouter la sole, couvrir et laisser cuire hors du feu 2 à 3 minutes.
  • Préchauffer le four à 150°C (th.5)
  • Mélanger le jaune d’oeuf à une cuillerée à soupe de crème fraîche et le calvados. Réserver.
  • Faire fondre 20 g de beurre dans une casserole, ajouter les champignons. Cuire à feu doux 3 minutes. Ajouter le jus de cuisson des moules et faire évaporer le liquide de moitié. Incorporer les 3 cuillerées de crème fraîche épaisse restante. Porter à ébullition 3 à 4 minutes et ajouter, tout en fouettant, le mélange oeuf/crème/calvados. Additionner les moules, les crevettes, la sole et le persil. Mélanger. Répartir dans les bouchées prêtes à garnir.
  • Enfourner et cuire 5 à 6 minutes.
  • Servir bien chaud.
Bon à savoir

Sur l’étal, choisissez vous-même votre sole avant de faire lever les filets par le poissonnier. Évitez les filets posés à même la glace.

À découvrir en cuisine

Ingrédients

  • 300 g de moules
  • 3 verres de cidre
  • 150 g de champignons de Paris
  • ½ botte de persil plat
  • 12 crevettes roses
  • 2 beaux filets de sole
  • 30 cl de fumet de poisson
  • 1 oeuf
  • 4 cuil. à soupe de crème fraîche
  • 1 cuil. à soupe de calvados
  • 20 g de beurre
  • 4 bouchées prêtes à garnir
  • sel
  • poivre

Ingrédients clés

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