Taupinière Charentaise

Présentation

La Taupinière est la grande soeur de la Taupinette ; le même fromage en grand format. Il s’agit d’un fromage fermier au lait cru de chèvre qui est la grande spécialité de la fromagerie Joussaume, en Charente. Le nom “Taupinière Charentaise®” est déposé. Sa forme évoque, bien sûr, les mottes de terre laissées par les taupes.

Saveur

Sa texture est d’une grande finesse de pâte ce qui amène une douceur en bouche. Des arômes délicats de noisette et de sous bois se développent durant l’affinage.

Aspects physique

La croûte est légèrement cendrée, très fine lorsqu’elle est jeune puis devient progressivement de plus en plus plissée et se couvre d’un voile blanc. La pâte est très blanche, lisse et dense.