Tomyère

Présentation

Le fromage Tomyère présente une pâte pressée cuite, au lait cru et entier de vache de la famille des Gruyères.

Il est produit en zone de montagne par la fruitière de Longeville dans le Haut-Doubs, en Bourgogne-Franche-Comté. Puis il est affiné au minimum 4 mois et parfois jusqu’à 14 mois sur des planches d’épicéa.

Aspect physique

La croûte brune et sèche du Tomyère laisse apparaître la marque de la toile.

Sa pâte est d’un jaune plus ou moins prononcé suivant la saison de fabrication du fromage. Sa texture est dense, ferme et ne comporte pas de trous.

Saveur

Il a une pâte ferme mais fondante en bouche, avec une saveur équilibrée, un goût beurré et fruité qui devient plus boisé et grillé pour les fromages les plus affinés.