Fromage
Tomyère
La croûte brune et sèche laisse apparaître la marque de la toile ; la pâte est jaune plus ou moins prononcé suivant la saison de fabrication du fromage. Sa texture est dense, ferme et ne comporte pas de trous.
La pâte est ferme mais fondante en bouche, avec une saveur équilibrée, un gout beurré et fruité qui devient plus boisé et grillé pour les fromages les plus affinés.
Le Tomyère est un fromage à pâte pressée cuite au lait cru et entier de vache de la famille des Gruyères. Il est produit en zone de montagne à la fruitière de Longeville dans le Haut-Doubs.
Il est affiné au minimum 4 mois et parfois jusqu’à 14 mois sur des planches d’épicéa.
Il est affiné au minimum 4 mois et parfois jusqu’à 14 mois sur des planches d’épicéa.
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