Fromage 🧀

Trèfle

La croûte est cendrée, plissée et couverte d’un duvet blanc. Sa pâte est crémeuse sous croûte avec un cœur blanc et serré.
Il dégage une légère odeur caprine, sa saveur et légèrement salée et acidulée avec un goût frais et lactique.
Le trèfle est un fromage de chèvre au lait cru et à croûte cendré, en forme originale de trèfle à quatre feuilles. Il est né en 2005 à l´initiative de sept producteurs fermiers qui souhaitaient démarquer leurs fromages des formes traditionnelles. Produit sur les départements du Loir-et-Cher, de l´Eure-et-Loir, de l´Orne et de la Sarthe, il est protégé par un certificat de conformité et vise, à terme, à la reconnaissance en Indication Géographique Protégée. Il est moulé à la louche, salé et cendré en surface, ce qui lui confère une croûte fleurie de couleur grise à 10 jours d’affinage minimum.
Le Trèfle du Perche se retrouve sur les marchés locaux, ainsi qu’en Région Parisienne où sa demande est croissante.

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