Fromage
Vercorais (le)
Croûte fine et humide rose orangée; pâte dense et ferme de couleur jaune clair comportant parfois de petites fissures horizontales appelées “lainures”.
Doucement salée, sa texture est ferme mais fondante en bouche avec des arômes fruités et boisés.
Le Vercorais est un petite meule à pâte pressée cuite et au lait cru de montagne. Il est élaboré au coeur du parc naturel du Vercors à partir du lait de race abondance, montbéliarde et villarde, par la coopérative de Villard de Lans. Il est affiné au minimum 5 mois durant lesquels la croûte est régulièrement brossée à l’eau salée.
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