Fromage
Vieux Chambolle
Très fine croûte orangée très humide qui couvre une pâte crémeuse à coulante, de couleur ivoire, ayant parfois un petit noyaux blanc et crayeux.
odeur prononcée de levure et légèrement fumée. Le parfum du marc de bourgogne n’est pas perceptible. La texture est lisse et crémeuse, avec un goût typé sans être fort.
Le Vieux Chambolle est un fromage au lait de vache, proche de l’Epoisses AOP. C’est une pâte molle à croûte lavée au marc de Bourgogne fabriquée au coeur du vignoble bourguignon, présentée dans une boite en bois, mais qui ne bénéficie pas de l’appellation.
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