Molécules indispensables au bon fonctionnement de l’organisme humain, mais que celui-ci, n’étant pas capable de les synthétiser en quantité suffisante, doit puiser dans l’alimentation. Les vitamines A et D (celles des produits laitiers) sont liposolubles, c’est-à-dire qu’elles sont solubles dans les solvants organiques, les graisses. Elles sont absorbées en même temps que les lipides des repas par l’intestin grêle. Les vitamines B et C sont hydrosolubles (solubles dans l’eau) et sont aussi présentes dans les produits laitiers, particulièrement dans ceux qui sont fermentés.
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