Les produits laitiers

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Fromage : Mothais sur feuille - 2
Les fromages

Mothais

Aussi appelé : Mothais sur feuille ou Mothais à la feuille

Qu'est-ce que c'est ?

En Poitou Charente, il est traditionnel d’affiner les fromages de chèvre ronds et plats sur une feuille de châtaigner, de platane et même parfois de vigne. Le nom de Môthais vient de la ville de La Mothe Saint Heray au cœur des Deux-Sèvres, mais sa production s’étend également dans la Vienne, le nord de la Charente et Charente maritime. Ce fromage est en demande de reconnaissance en Appellation d’Origine Contrôlée depuis 2002.

En détails

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Physique
Forme : Palet
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Caractéristiques
Famille de pâtes : Croûte naturelle Type de lait : Pur Chèvre Caractéristiques du lait : Cru
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Provenance
Département : Deux-Sèvres Région : Poitou-Charentes
Représentation graphique : Fromage

Présentation

Le Mothais présente une croûte naturelle bosselée de couleur crème, brunâtre sous la feuille, et des flores bleues grises  peuvent apparaître après plusieurs semaines d’affinage; sa pâte est bien blanche et dense.

Saveur et petite histoire

La pâte dégage de douces notes fraîches de lait et de crème, de sous bois sur la croûte, et une odeur caprine apparait  doucement avec l’affinage. La feuille donne à la pâte des arômes boisés, et la saveur fraîche et très légèrement salée donne un ensemble très fin et délicat.

Zone de production

Fromages de la famille : Croûte naturelle

Abbaye de Belloc

Abbaye de Belloc

Fromage de France - Image par defaut

Boule Ch’ti (La)

Fromage de France - Image par defaut

Cabrin

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