A la une

derniers articles
  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

  • 03-08
    Le fromage s’invite aussi dans votre apéritif estival

    Avec leur belle diversité de textures et de saveurs, les fromages s’accordent à vos moments de convivialité, en toute saison. Ainsi, quand il s’annonce en mise-en-bouche lors de vos apéritifs estivaux, le fromage se revisite en version grilled cheese au barbecue ou en sauce dip aux notes orientales. Et pour peu qu’un apéritif dinatoire se […]

  • 01-08
    Carte postale de vacances : et pourquoi pas un beurre ou un fromage fermier ?

    Cet été, jouez l’originalité : misez sur les produits laitiers pour vos cadeaux de vacances ! Ramenez un authentique fromage de montagne ou une motte de beurre fermier à votre voisin qui a nourri votre chat. Partagez votre expérience du terroir avec vos amis, autour d’une table où trônent des tommes et pavés au goût […]

  • 29-06
    Que faire avec de la ricotta ?

    Avec sa texture fondante et sa saveur douce, la ricotta se cuisine aussi bien crue que cuite, en mode salé comme sucré.

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Croquettes en goguette

Zoom sur ces petites boules panées et frites, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.

CroquetasB

croquetasDes petites boules panées et frites, croustillantes à l’extérieur, moelleuses voire coulantes à l’intérieur : voici les croquettes, des friandises salées à déguster en mode tapas ou pour un repas sur le pouce.

C’est fait comment, les croquettes ?

Croquettes belges aux crevettes grises, croquetas espagnoles au jambon cru que l’on déguste dans tous les bars, pasteis de bacalhau (morue) au Portugal, kroketten néerlandaises disponibles dans certains fast-foods spécialisés, korokke japonaises aux pommes de terre… Les croquettes sont si délicieuses que l’on en trouve dans le monde entier ! La plupart se composent :

  • d’un appareil de base, généralement une sauce béchamel froide (nature ou au fromage) ou une purée de pommes de terre ;
  • d’une garniture (fromage, jambon, poulet, thon, morue, légumes cuits…) soigneusement mélangée à la préparation précédente, à laquelle on peut ajouter toutes sortes d’aromates (oignon haché, épices, herbes aromatiques ciselées…).

Le mélange est façonné en croquettes de formes variées (boules, palets, cylindres…), au centre desquelles il est possible d’enfermer un ingrédient surprise (par exemple un dé de fromage pour le goût et le fondant). Celles-ci sont panées à l’anglaise (farine, œuf battu puis chapelure) et frites dans un fond d’huile ou en pleine friture. La différence avec les cromesquis ? Ces derniers sont tout simplement des croquettes que l’on frit sans les avoir préalablement panées.

Les astuces pour les réussir

  • Qu’il s’agisse de sauce béchamel ou de purée de pommes de terre, l’appareil de base des croquettes doit être très épais : il ne faut pas hésiter à réduire la quantité de liquide et/ou à laisser épaissir sur le feu en remuant.
  • Il est préférable de laisser reposer le mélange pendant plusieurs heures au réfrigérateur avant de façonner les croquettes. Ainsi, la pâte sera plus homogène et se travaillera facilement.
  • Pour éviter que la pâte colle pendant le façonnage, il suffit de se mouiller les mains régulièrement ou d’utiliser des cuillères à soupe plongées dans de l’eau chaude avant chaque croquette.
  • Enfin, la cuisson doit se faire dans une huile très chaude (170-180 °C) pour saisir les croquettes : elles seront parfaitement dorées et croustillantes en surface, tandis que l’intérieur redeviendra moelleux sous l’effet de la chaleur. Il ne restera qu’à les déposer sur du papier absorbant et à les déguster bien chaudes !

Crédit photo : Croquetas caseras par Jonathan Pincas via Flickr.

Plus d'articles

Mots clés