A la une

derniers articles
  • 23-04
    Inventons lait 2018 : le grand retour des cocktails au lait

    Comme tous les deux ans, plusieurs étudiants ont lâché les rênes de leur créativité pour élaborer les meilleurs cocktails à base de lait et de crème.

  • 18-04
    L’appellation d’origine du Comté fête ses 60 ans !

    Avant d’être une AOP, le comté a été une AOC qui fête cette année ses 60 ans.

  • 16-04
    Ghee, le triomphe du beurre indien

    Il a le vent en poupe sur les réseaux sociaux : découvrez le ghee indien, beurre clarifié à l’incroyable polyvalence.

  • 13-04
    Lait à l’école : une initiation au bien manger pour les enfants et les adolescents

    Saviez-vous qu’un programme européen permet aux écoles, collèges et lycées de bénéficier de subventions pour éveiller les enfants et les adolescents au « bien manger » ?

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

La pâte à tarte : pur beurre bien sûr !

Trucs et astuces pour mettre la main à la pâte… brisée.

bandeau-pateatarte

Pâte à tarte en train d'être étalée au rouleau à pâtisserieLa pâte brisée toute prête, ça fait gagner du temps… Mais c’est pourtant très simple et rapide de faire une délicieuse pâte à tarte, garantie sans colorant ni conservateur !  Alors, on se lance… Et on en glisse au congélateur pour en avoir toujours sous la main les jours de flemme.

Tout sous la main

De la farine, du beurre, un soupçon de sel et un peu d’eau : on a toujours tout ce qu’il faut pour faire une pâte à tarte ! A la main ou au robot, ce n’est pas compliqué.
La règle à retenir : il suffit d’ajouter la moitié du poids de farine en beurre + 1 à 2 c. à soupe d’eau froide pour obtenir une belle boule de pâte. Soit 250 g de farine pour 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau pour un moule de 26 cm.
Au robot, mieux vaut utiliser du beurre bien froid coupé en dés, directement au sortir du frigo ; si on la fait à la main, mieux vaut penser à le sortir 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à travailler.

Tarte aux champignonsSalée aussi bien que sucrée

Que ce soit pour préparer une quiche lorraine, une tarte au saumon et au brocoli ou bien un dessert type flan, la base est la même. Pour une tarte aux fruits, on ajoute 2 c. à soupe de sucre et c’est parti ! Pour changer un peu, on peut remplacer une partie de la farine de blé par des flocons d’avoine, de la farine de riz ou de maïs, ou des graines de pavot.

Tartes à la pelle

Tarte fine, quiche, tarte tatin, tartelettes, croustade, les possibilités de garniture sont ensuite infinies. Une dernière astuce pour une tarte toujours bien cuite ? Placez-la tout en bas de votre four, le plus proche possible de la sole.

A vous de faire maintenant votre choix pour toutes vos recettes maison !

Crédits photos : Stéphane Thommeret /Claude Herlédan / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés