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Cuisine et Recettes
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La pâte à tarte : pur beurre bien sûr !

Trucs et astuces pour mettre la main à la pâte… brisée.

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Pâte à tarte en train d'être étalée au rouleau à pâtisserieLa pâte brisée toute prête, ça fait gagner du temps… Mais c’est pourtant très simple et rapide de faire une délicieuse pâte à tarte, garantie sans colorant ni conservateur !  Alors, on se lance… Et on en glisse au congélateur pour en avoir toujours sous la main les jours de flemme.

Tout sous la main

De la farine, du beurre, un soupçon de sel et un peu d’eau : on a toujours tout ce qu’il faut pour faire une pâte à tarte ! A la main ou au robot, ce n’est pas compliqué.
La règle à retenir : il suffit d’ajouter la moitié du poids de farine en beurre + 1 à 2 c. à soupe d’eau froide pour obtenir une belle boule de pâte. Soit 250 g de farine pour 125 g de beurre, une pincée de sel et un peu d’eau pour un moule de 26 cm.
Au robot, mieux vaut utiliser du beurre bien froid coupé en dés, directement au sortir du frigo ; si on la fait à la main, mieux vaut penser à le sortir 15 min à l’avance pour qu’il soit plus facile à travailler.

Tarte aux champignonsSalée aussi bien que sucrée

Que ce soit pour préparer une quiche lorraine, une tarte au saumon et au brocoli ou bien un dessert type flan, la base est la même. Pour une tarte aux fruits, on ajoute 2 c. à soupe de sucre et c’est parti ! Pour changer un peu, on peut remplacer une partie de la farine de blé par des flocons d’avoine, de la farine de riz ou de maïs, ou des graines de pavot.

Tartes à la pelle

Tarte fine, quiche, tarte tatin, tartelettes, croustade, les possibilités de garniture sont ensuite infinies. Une dernière astuce pour une tarte toujours bien cuite ? Placez-la tout en bas de votre four, le plus proche possible de la sole.

A vous de faire maintenant votre choix pour toutes vos recettes maison !

Crédits photos : Stéphane Thommeret /Claude Herlédan / CNIEL

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