Le beurre

Beurre ou Ordinaire ?

Publié le 09.12.2010 , mis à jour le 28.07.2020

Donner ses lettres de noblesse à la cuisine au beurre : voilà l’ambition de cet ouvrage signé Sylvain Guillemot, chef étoilé installé à Noyal-sur-Vilaine, à quelques kilomètres de Rennes.

Un menu tout au beurre

Ancien second d’Alain Passard, Sylvain Guillemot propose à l’Auberge du Pont d’Acigné une cuisine d’instinct qui fait la part belle aux produits. Rehausseur de saveur, le beurre, tel qu’il est  utilisé ici, permet de réaliser un menu plein de saveurs mais aussi de légèreté.
Au menu :

  • une mise en bouche baguette, huître et beurre maison aromatisé, festive à souhait,
  • une entrée maquereau-haricots allégée par une espuma de beurre de verveine,
  • un plat, le lapin confit au beurre et petits légumes, qui allie tradition et modernité,
  • un pré dessert très breton sous forme d’arlettes croustillantes au sarrasin et combava, accompagné d’un sorbet au lait ribot,
  • enfin, un dessert original : un mille-feuilles aux asperges accompagné d’une délicate mousseline aux fruits de la passion.

Un livre accessible

Outre les recettes alliant élégance et simplicité, c’est la présentation de l’ouvrage qui fait toute la différence. Elles sont détaillées et illustrées étape par étape, grâce à des photos précises.
La mise en place du menu est expliquée de façon pédagogique pour comprendre les techniques, maîtriser les cuissons et, au final, réaliser facilement un vrai repas gastronomique à la maison !
De la sorte, une fois les invités arrivés, vous pourrez tranquillement mettre les pieds sous la table pour déguster ce repas chic et délicieux… grâce au beurre !

Beurre ou ordinaire de Sylvain Guillemet
Editions Menu Fretin
9,50 € – 32 pages
Disponible en librairie et sur le site de Menu Fretin

Tout savoir sur

Le beurre

En tartine, pour la cuisson, mêlé à une purée, en lichette dans nos soupes… La plaquette de beurre est souvent à portée de mains, chez les gourmets et les gourmands ! Retrouvez dans notre rubrique toutes les infos concernant ce produit laitier gourmand, son utilisation en cuisine et ses modes de production.

Secret de chefs

Secrets de kouign-amann

Le beurre

La Mouna, une brioche à découvrir à Pâques

Le beurre

Bordier, beurre sur mesure

Voyage 🛫

Le beurre

Le mariage beurre-huile d’olive au pays des cèdres

Goût et diversité

5 délices de la gastronomie, nés par accident !

L'origine des produits

Carte postale de vacances : et pourquoi pas un beurre ou un fromage fermier ?

Secret de chefs

Comment utiliser le beurre à chaud ?

Le beurre

Pourquoi le croissant au beurre est-il le meilleur ?

Le beurre

Ghee, le triomphe du beurre indien

Le beurre

Découvrez la sculpture de beurre au Salon de l'Agriculture... ou chez vous !

Cuisine du monde

Christian Abegan veut glisser une identité africaine dans nos cuisines

Comfort food

Smoothie bowl : 3 recettes gourmandes à tester !

AOP

Quiz : Connaissez vous les fromages AOP ?