Fait-maison

3 recettes de carpaccios qui sortent de l’ordinaire

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. Céline Rivier

Publié le 02.06.2020

Au printemps, quoi de mieux qu’un bon carpaccio de légumes ? A la fois frais, coloré, et rapide à préparer, c’est une entrée parfaite pour un déjeuner ou un dîner en terrasse. Et vu qu’on aime la générosité chez Oh My Milk ! , on a voulu vous proposer une version originale et surtout très gourmande de ce grand classique en associant 3 fruits ou légumes de printemps (fraises, courgettes et fenouils) … avec de merveilleux fromages AOP.

Résultat ? On fond littéralement devant ces 3 idées recettes à tester de toute urgence.

On commence avec les fraises. On en plein dans la saison alors on en profite. Les fraises c’est délicieux en dessert, mais pas que ! La preuve avec ce carpaccio de fraises à la coriandre associé au moelleux de l’Abondance, au croquant de l’oignon rouge et au peps d’une vinaigrette soja balsamique.

Une recette surprenante, pleine de saveurs et de textures.

Recette 🍴

Carpaccio de fraise à la coriandre et à l’abondance

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est bon d'apprendre

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    10 min

CARPACCIO DE FRAISE À LA CORIANDRE ET À L’ABONDANCE

Ingrédients

Pour le carpaccio

  • 80 g d’Abondance
  • 2 tomates
  • 200 g de fraises
  • 1/2 oignon rouge
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge
  • 4 tiges de coriandre

 

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • 1.5 cuillères à soupe de sauce soja
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel, Poivre
  • En option : 1 touche de gingembre

Préparation

1. Coupez les tomates en tranches très fines. Coupez les fraises de la même manière.
2. Coupez l’Abondance en tranches très fines à l’aide d’un économe.
3. Émincez l’oignon rouge, hachez la coriandre.
4. Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les éléments ensemble.
5. Dans vos assiettes de service, disposez les tranches de tomates et de fraises harmonieusement. Parsemez d’oignons rouges, de graines de courge, arrosez de vinaigrette, ajoutez la coriandre, et terminez par l’Abondance.
6. Dégustez immédiatement.

ASTUCES DU CHEF

Pour ajouter un peu de croquant, ajoutez une touche de sésame ou de graines de courge, c’est délicieux !

On continue avec ce carpaccio de fenouil aux poires et au Bleu d’Auvergne. Une assiette pleine de croquant et de caractère grâce à la puissance du Bleu d’Auvergne qui est subtilement adouci par une vinaigrette à l’orange.

Recette 🍴

Carpaccio de fenouil au bleu d’Auvergne

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est bon d'apprendre

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    15 min

CARPACCIO DE FENOUIL AU BLEU D’AUVERGNE

Ingrédients

Pour le carpaccio

  • 2 fenouils
  • 1 poire
  • 1 poignée de pousses d’épinard (facultatif)
  • 100 g de Bleu d’Auvergne
  • 30 g d’amandes
  • Sel et poivre noir du moulin

 

Pour la vinaigrette à l’orange

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1.5 cuillère à café de moutarde
  • 1 cuillère à café de miel
  • 3 cm de gingembre frais
  • Sel, poivre

Préparation

1. Concassez et torréfiez les amandes dans une poêle sans ajout de matières grasses.
2. Lavez les fenouils, enlevez la partie externe ainsi que les branches. Coupez-les en très fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau.
3. Dans un bol, fouettez le jus de citron avec le zeste de l’orange et le jus de la moitié de l’orange, la moutarde, le miel, le gingembre épluché et râpé, du sel et du poivre. Émulsionnez avec l’huile d’olive. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
4. Dans un saladier, mélangez le fenouil avec la vinaigrette et placez au frais 15 minutes afin de l’attendrir.
5. Épluchez la poire et coupez-la en tranches très fines.
6. Disposez quelques pousses d'épinards dans le fond de vos assiettes. (Facultatif).
Ajoutez les fines tranches de fenouil, les lamelles de poires, les amandes, le bleu d'Auvergne et arrosez de sauce que vous récupérez de la marinade du fenouil.
7. Dégustez sans plus attendre !

ASTUCES DU CHEF

Pour des saveurs encore plus originales, remplacez l’orange par de la mangue.
Si vous aimez les saveurs sucré-salé prononcées, remplacez les amandes par des noix et ajoutez 1 cuillère à soupe de raisins secs moelleux.

On termine avec la courgette, un incontournable de nos tables estivales. On lui a réservé un sort tout aussi gourmand avec des dés de Tome des Bauges moelleuse et généreuse, des noisettes croquantes légèrement torréfiées, et une vinaigrette au citron vert. Magique !

Recette 🍴

Carpaccio de courgettes à la menthe et tomme

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est bon d'apprendre

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    10 min

  • Temps de cuisson

    5 min

CARPACCIO DE COURGETTES À LA MENTHE ET TOMME

Ingrédients

Pour le carpaccio de courgettes

  • 2 courgettes
  • 20 g de noisettes
  • 60 g de Tome des Bauges
  • 1 citron vert
  • 2 tiges de menthe fraîche
  • 2 brins de ciboulette
  •  Sel, Poivre

 

Pour la vinaigrette

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe d’huile de noisette
  • 1 citron vert
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • 1 cuillère à café de miel
  •  Sel, poivre

Préparation

1. Lavez les courgettes. Éliminez les extrémités puis coupez en fines rondelles.
2. Mettez vos rondelles dans un saladier. Arrosez-les du jus citron vert, salez, poivrez et laissez mariner une dizaine de minutes.
3. Concassez vos noisettes et faites-les torréfier dans une poêle sans matière grasse.
4. Coupez la Tome des Bauges en petits dés ou en copeaux.
5. Effeuillez la menthe et ciselez-la, ainsi que la ciboulette.
6. Dans un bol, fouettez le jus de citron vert avec le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, l’huile de noisette, du sel et du poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
7. Dressez vos rondelles de courgette harmonieusement dans 2 assiettes. Agrémentez-les de noisettes, de Tome des Bauges, d’herbes ciselées et terminez par quelques cuillères généreuses de vinaigrette.

Astuces du chef

Vous pouvez également remplacer les noisettes par des amandes ou des pignons de pin.
Si vous n’avez pas d’huile de noisette, remplacez par de l’huile d’olive. Si vous n’avez pas de vinaigre balsamique blanc, remplacez par un vinaigre de Xérès.

On espère que ces 3 idées recettes vous ont mis l’eau à la bouche. Nous on s’en va reprendre une petite fourchette pour la route. 😉

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