Fromage 🧀

Bray Picard

Ce fromage se présente emballé individuellement dans du papier paraffiné. Sa croûte est duveteuse, blanche et tachetée d’orangé sur son pourtour. Sa pâte est friable et mousseuse avec un liseré crémeux sous la croûte.
Le Bray Picard est un fromage doux et fondant au bon goût de crème et de paille. Il peut devenir plus typé, très crémeux légèrement piquant sur la croûte lorsque son affinage est prolongé.
Ce fromage fermier est traditionnel du pays de Bray, plus précisément de Gournay-en-Bray. Au début baptisé Gournay, ce fromage a dû changer de nom car celui-ci, bien qu’inutilisé, était déjà déposé.
Il s`inscrit dans la liste des fromages enrichis en crème, il est donc appelé « double-crème ». Son affinage est de 10 jours minimum.

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